水瀬いのり BLUE COMPASS

　それでは、学生の実習を通して、どんな料理かお伝えしましょう。

　海老の処理からです。

　塩を付けて、流水で奇麗に洗います。

　このとき片栗粉を付けるのがポイントで、洗い終えた水が白く濁らなくなるまで洗います。

　洗った後は、水気を取ります。

　豚の背脂です。

　出来るだけ細かく刻み、後ほどのミンチで混じりやすいようにしておきます。

　二十四節気「霜降（霜が降る）」の真っ只中、七十二候では、霎時施（しぐれときどきほどこす＝小雨がしとしと降るようになる）を迎えています。秋晴れの空です。（１０月２８日　撮影）

　小春日和と、この表現はちょっと早いかしら？、となりました。

　こぶしは、半分以上の葉が落ちたようです。

　こちらも、落葉は間もなくです。

　茹意捲＝海老すり身の卵巻き蒸し、海老のすり身を卵で巻いて、蒸していきます。

　蝦吐司＝トースト海老すり身揚げ、トーストに海老のすり身を塗り、蒸し揚げにします。

　とても手の込んだ料理で、味が申し分がないのは勿論ですが、何とも言えぬ「舌触り」が格別の感じがした茹意捲でした。言うなれば、「海老のかまぼこ」ですから、海老の風味とかまぼこの舌触りが同時に味わえるのは、これまでに経験のない感触です。

　

　さて、これらの材料は、

　ご覧の食材です。家庭では扱わないような、豚脂（左下）を扱うのが特徴です。

　そして、髙橋先生が焼き上げた玉子焼きのように、焦がさずに薄くできるかが、大きなポイントのようです。